Els aliments solen tenir un contingut d'humitat del 30% al 97%, i l'aplicació de l'assecat per microones o l'assecat-millorat dels aliments té àmplies perspectives d'aplicació.
(1) Assecat ràpid d'aliments al microones: per exemple, utilitzar la calefacció per microones per assecar verdures amb un contingut d'humitat inferior al 20% ("verdures seques") pot ser més de deu vegades més eficient que els mètodes tradicionals. Aquest mètode no només és adequat per assecar verdures, sinó que també és més adequat per assecar aliments a base d'algues-. Amb un microscopi, s'observa que el teixit de les verdures-assecades al microones s'acosta més al de les verdures fresques que qualsevol altre mètode excepte l'assecat per congelació-, però el temps d'assecat és més curt que l'assecat per congelació-. Els microones també es poden utilitzar per a l'assecat final de productes fregits, estalviant oli i donant com a resultat aliments lleugers, saborosos i amb baix contingut d'oli.
L'assecat a l'aire calent de la massa triga entre 5 i 8 hores per evitar l'escorça o el trencament, mentre que l'assecat al microones només triga 1-2 hores a assecar-se des del contingut d'humitat inicial fins al 20%, amb l'aire calent eliminant la humitat, estalviant un 25% d'energia. L'assecat al microones també pot reduir la contaminació bacteriana; per exemple, en l'assecat d'all combinat amb aire calent i microones, l'aire calent asseca la humitat del 80% al 10% (base humida), i després l'assecat al microones la redueix al 5%, donant lloc a una reducció del 90% del total de bacteris i un estalvi d'energia del 30%.
En condicions de buit, els microones poden processar materials que es fan malbé o es degradarien a temperatures superiors als 40 graus (de vegades fins i tot a 15 graus). Els forns d'assecat al buit només utilitzen conducció de calor, normalment sense calefacció per convecció, el que resulta en temps d'assecat molt llargs. Els productes assecats mitjançant l'assecat al buit per microones inclouen concentrats de fruites, te en pols, enzims i verdures (bolets, all, soja, etc.). El cost operatiu és entre l'assecat per polvorització i l'assecat-congelació. En aquests sistemes, el material sol ser una substància com una pasta-, estesa sobre una cinta transportadora i passa per un túnel especialment fabricat (grau de buit de 133,3-2666 Pa), formant una substància espumosa amb bones propietats de rehidratació.